SAINDO DA ROTINA: FAÇA SEU PRÓPRIO MACARRÃO A BOLONHESA

Uma coisa é fato e já falamos sobre isso aqui no Blog: a correria do dia a dia faz com que busquemos por praticidade a todo instante das nossas vidas, afinal, muito se tem priorizado o tempo de ociosidade para "não se fazer nada", aí que mora o sedentarismo. 

Uma coisa interessante é que cozinhando podemos nos exercitar, isso mesmo, exercício! Você se imagina colocando a mão na massa, fazendo seu próprio macarrão, uma massa fresca e mais natural, oportunizando a sua imaginação e o seu corpo a trabalharem em conjunto, prevenindo várias doenças como a hipertensão ou depressão? Por isso nesta postagem vamos aprender a fazer um macarrão a bolonhesa que será todo seu, uma obra sua, uma comida de verdade e no final você se sentirá orgulhoso (a) de você mesmo (a) e claro: a família vai te agradecer

Para cada 100g de farinha será utilizado um ovo, então para fazermos aproximadamente 500g de massa serão 05 ovos. Avalie a quantidade de pessoas que deseja servir.  500g pode servir aproximadamente entre quatro a sete pessoas, dependendo da quantidade no prato e formato da massa. Neste caso recomendamos o formato linguine, que foi o que utilizamos na nossa experiência ou o fettuccine, ambos cumpridos e cá entre nós: clássicos!

Vamos lá?

INGREDIENTES DA MASSA:

(400g)

• 400g de farinha de trigo (caso queira fazer integral, recomendo substituir 200g/metade pela farinha de trigo integral);
• 04 ovos inteiros;
•  1/2 colher de chá de sal;
• água filtrada, caso precise.

INGREDIENTES DO MOLHO:

• 07 tomates médios bem maduros;
• 1 xícara de chá de agua filtrada;
• dois dentes de alho amassados;
• meia cebola amarela bem picada;
• coentro a gosto;
• salsa a gosto;
• manjericão a gosto;
• cebolinha a gosto;
• 500 gramas de carne moída de sua preferência;
• duas colheres de sopa de manteiga ou azeite;
• 1 colher de chá de urucum (corante);
• sal a gosto

PREPARANDO A MASSA:

Em uma superfície previamente higienizada, coloque a farinha em forma de monte e faça um buraco bem fundo ao meio;

Com cuidado, coloque os ovos um a um no meio da massa;

Com a ajuda de um garfo, comece a fazer movimentos giratórios unido gema e clara, vá girando até começar a incorporar a farinha;

Quando perceber que precisa juntar toda a massa, será a hora de trabalhar com as mãos (retire os anéis, cuidado com o esmalte!). Vá misturando e sovando a massa, abra, dobre, sempre utilize as palmas das mãos! (Veja que exercício bom!)

Na nossa experiência, a massa ficou bem seca logo no inicio, por isso fomos acrescentando 1/2 colher de chá de água seguidas vezes até conseguirmos uma massa elástica, não tão molhada ou seca demais, mas dependendo dos ovos ou farinha que utilizar, necessitará colocar mais farinha, avalie! A massa final é lisa e elástica.

Faça uma bola, enrole em plástico filme e deixe descansar por trinta minutos. Enquanto isso vamos preparar o molho!

PREPARANDO O MOLHO:

Corte os tomates em cubos, de forma que fique fácil bate-los no liquidificador (se preferir, retire a casca e as semente antes). Junte com a água e bata até obter um suco;

Em panela, aqueça levemente com uma colher de sopa de manteiga ou azeite, acrescente metade da cebola picada, metade do alho e refogue até dourar;

Acrescente o suco de tomate (se for exigente, você pode peneirar para se livrar de pedaços da casca e das sementes), a nossa ideia foi aproveitar o alimento integralmente, por isso não retiramos a casca e as sementes, mas na maioria das receitas é o recomendado;

Deixe ferver por 15 minutos, sempre observando e mexendo;

Desligue o fogo, acrescente as folhas de salsa, coentro, manjericão, cebolinha, tampe.

Em outra panela, junte a segunda colher de sopa de manteiga ou azeite, o restante da cebola e alho, coloque a carne, refogue a mesma e deixe cozinhar até que libere seu próprio caldo, não ponha água, quando a carne estiver cozida uniformemente, junte o molho de tomate, sal a gosto e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso retorne a massa.

MASSA:

Corte a bola de massa em quatro pedaços iguais e faça quatro bolas, com a ajuda de um rolo ou uma máquina de massas, abra a massa deixando-a bem fina. Corte no formato linguine ou fettuccine.

Dica 1: Deixe as outras bolas dentro do plástico antes de abrir para não ficarem secas;

Dica 2:  Não misture as tiras de macarrão, pois vão grudar, deixa-as separadas, assim vão ficar mais secas evitando que grudem umas nas outras, você pode usar a tampa do fogão higienizada como um varal, isso enquanto termina de abrir toda a massa somente.

Aqueça água, metade de uma panela funda ou espagueteira com um fio de azeite ou óleo de soja, quando iniciar fervura coloque três folhinhas de manjericão, quando efetivamente ferver, acrescente os fios de macarrão (nota: a quantidade de agua vai depender da quantidade macarrão que vai fazer, avalie!);

Deixe cozinhar entre 15 a 20 minutos, menos tempo se quiser a massa ao dente;

Escorra a massa.

Junte o molho, as ervas verdes e ao servir, rale o queijo de sua preferência.

Bon appétit!

ARTIGO/RECEITA: PÃO, ALIMENTO ANTIGO COMO A HUMANIDADE

É manhã de segunda-feira em uma cidade do interior do Estado de São Paulo e o Sr. Carlos, um típico pai de família, pula da cama cedo para ir até a padaria do bairro comprar o pão ainda quentinho como gosta desde criança, para ele é maravilhoso saborear a manteiga derretendo naquele pãozinho francês crocante acompanhado de um cafezinho fresco antes do dia de trabalho .

IMAGEM 01: Arqueologia: Pão antigo/Carcaça de Cereais

Será que o Sr. Carlos conhece toda a história por trás daquele pão que está comendo no seu café da manhã? Bem, acreditamos que nem o melhor dos historiadores conseguiria tal feito, afinal, o pão é um alimento tão antigo quanto a própria humanidade. Estudos recentes apontam que o seres humanos há 23 mil anos, no período paleolítico superior, processavam e consumiam cereais selvagens e já no período neolítico (9.500 anos a.C), usavam mecanismo de pedras simples para moagem e remoção da casca desses grãos. Com o passar do tempo aprenderam a misturar água e criar uma variedade de mingaus ralos a mingaus rígidos que colocavam no sol para secar e formar uma espécie de pão encrostado, veja na IMAGEM 01, um achado arqueológico onde ainda podemos ver os grãos integrais intactos.

Outros estudos apontam que o pão surgiu na Mesopotâmia (atual Iraque), junto com o cultivo do trigo há 12 mil anos, sendo preparado da mistura de farinha com o fruto do carvalho, uma espécie de noz. O resultado era um pão duro, achatado, seco e amargo que necessitava ser lavado em água fervente por várias vezes, obtendo broas que eram expostas ao Sol para secar e depois assadas sobre pedras quentes ou debaixo de brasas. Os egípcios por volta de 7000 a.C, foram os primeiros a assarem o pão em um forno e mais tarde os primeiros a trabalharem com a fermentação. O pão egípcio era feito de trigo, cevada ou aveia ou misturas desses e era base da alimentação daquele povo, servindo também como moeda de pagamento.

IMAGEM 02: Os antigos egípcios eram grandes produtores de trigo e cevada

Como acontece a fermentação do pão?
O ar está naturalmente cheio de microrganismos, dentre estes, estão os esporos da levedura, um fungo unicelular de rápida reprodução. A massa de pão quando em ambiente adequado, um dia quente por exemplo, é um meio perfeito para alimentação e reprodução desse fungo, por ser úmida e rica em açúcar (carboidratos da farinha de trigo por exemplo). A levedura realiza a glicólise (quebra) das cadeias de açúcar, obtendo como resultado o gás carbônico, álcool etílico e substâncias aromáticas (aquele cheiro característico da massa). As bolhas de gás carbônico produzidas pelas leveduras, ficam presas dentro da massa por causa do glúten, fazendo ela inflar ou crescer como uma bexiga.

De acordo com a cultura de cada povo, o pão pode ter várias receitas, assim várias formas e sabores. Os judeus, por exemplo, produzem o pão ázimo (asmo, matzá, matzah), que é um a preparação simples e sem fermentação. Os franceses produzem a baguete francesa, que tem como característica ser um pão de formato longo e os italianos o rústico pão italiano, que tem como característica a casca rígida e o sabor levemente azedo. O fato é que assim como na vida do Sr. Carlos, o pão não pode faltar à mesa da humanidade, seja no café da manhã, no lanche da tarde e até no jantar. Ele é um alimento provedor de energia estando na base da pirâmide alimentar junto com os demais alimentos fontes de carboidratos.

Agora que você conhece um pouco mais sobre a história do pão, que tal preparar seu próprio pão super saudável e rústico em casa com a receita exclusiva do nosso blog? Antes de iniciar a sua jornada, recomendamos a leitura do nosso artigo "Siga a Receita!", que dá dicas de como obter sucesso na sua preparação.

Vamos lá?

PÃO DOCE INTEGRAL COM PASSAS, LINHAÇA E CASTANHA DE CAJÚ:

Ingredientes:

Biga/fermento:

Biga/fermento pronto

05 gramas de fermento biológico seco instantâneo

01 colher de sopa de farinha de trigo branca;

1/2 colher sopa de açúcar mascavo;

1 e 1/2 colher de sopa de água morna.

Nota: Não mate seu fermento. Água morna é aquela que é suportada quando nela imergimos a ponta do dedo previamente higienizado. A biga pode não ficar idêntica a da foto ao lado, mas o importante é que ela demonstre crescimento e bolhas, mesmo que em menor quantidade.

Massa:

250 gramas de farinha de trigo branca;

250 gramas de farinha de trigo integral;

1/2 xícara de açúcar mascavo;

02 ovos inteiros;

1/2 xícara de leite integral (usado na receita) ou desnatado em temperatura ambiente;

1/2 xícara de água filtrada em temperatura ambiente;

01 colher de sopa de óleo vegetal (soja, girassol, milho);

01 e 1/2 de manteiga ou margarina;

1/2 colher de chá de sal;

1/2 colher de chá de essência de baunilha;

Biga/fermento pronta.

Complementos da massa opcionais e substituíveis:

Uvas passas a gosto;

Castanha de caju sem sal e triturada em pedaços a gosto (não é farinha);

Linhaça a gosto;

Nota: Não exagere nas quantidades.

Calda para pincelar sugerida:

1 e 1/2 colher de sopa de leite (temperatura ambiente);

1 colher de sopa de açúcar mascavo;

1/2 colher de canela em pó;

Aveia em flocos para polvilhar.

Modo de preparo:

Preparando a biga/fermento:

Misture bem todos os ingredientes em um recipiente pequeno, até obter uma espécie de mingau;

Tampe com papel filme e deixe descansar em local seco, longe dos raios do sol, por 15 a 20 minutos até que dobre tamanho ficando parecida com uma esponja;

Preparando a massa:

Em uma tigela, junte a farinha de trigo branca, a integral e o açúcar mascavo e misture até obter uma mistura homogênea de cor marrom clara, faça um buraco no meio e com a ajuda de uma colher, junte a biga/fermento, os 02 ovos, o óleo vegetal, a margarina/manteiga, a essência de baunilha e comece a misturar com as mãos adicionando o leite, a água e o sal alternadamente até obter uma massa meio grudenta, ;

Jogue um pouco de farinha branca em uma bancada ou mesa higienizada, vire a tigela de cabeça para baixo, dê uns tapas e deixe a massa cair, feito isso, sove por 15 minutos até obter uma massa lisa e grudenta nas mãos;

NOTA: A massa é realmente grudenta, e assim deve ser, jogue pouca farinha branca na bancada para ajudar na sova, no final a massa deve continuar grudenta e ainda deve restar um pouco de massa nas suas mãos, este é o ponto.

Com óleo vegetal, unte levemente a tigela anteriormente usada, faça uma bola com a massa e com ajuda de uma espátula ou pão duro a retire da bancada, colocando-a na tigela. Tampe com um pano limpo e deixe descansar em local seco e longe de correntes de ar e luz do Sol por uma hora, até que dobre de tamanho;

Após uma hora, pegue a massa já crescida e dê "soquinhos" até que ela abaixe, jogue farinha integral na bancada e sove por mais cinco minutos, você perceberá que a massa continua grudenta, mas não tanto como antes;

Nestes cinco minutos, vá juntado as passas, a linhaça a castanha de caju triturada e sove bem para que se espalhem por toda a massa;

Volte a massa para a tigela;

Rapidamente, unte uma forma de "pão de forma" média (recomendada) com manteiga/margarina e farinha integral;

Esfarinhe a bancada com um pouco de farinha integral novamente, jogue a massa e usando um rolo de macarrão abra-a, orientando-se no tamanho da forma, cuidado com as passas para não fugirem (rs.), você pode acrescenta-las melhor aqui, enquanto enrola a massa;

Pegue a massa aberta, e comece enrolar, achate e estique, de forma que caiba na forma;

Nota: Você pode fazer em outros formatos, como baguete e pão italiano.

Deixe descansar por mais trinta a quarenta minutos, aos vinte minutos ligue o forno a 200 graus e deixe aquecer, (não deixe a massa próxima ao forno, tipo em cima do fogão);

Se tudo estiver correto a massa vai ter crescido novamente nesse estágio, agora faça a calda misturando bem os ingredientes e com a ajuda de um pincel de cozinha ou as mãos higienizadas, passe-a levemente sobre a massa de forma generosa, polvilhe a aveia em flocos e leve ao forno por 30 a 40 minutos;

Vigie o forno e observe a massa e seu crescimento, o pão estará pronto quando com a ajuda de uma colher ou a mão (cuidado!) ao bater na casca, esta soe oca e rígida;

Retire do forno o seu pão rústico, deixe esfriar e sirva fatiado. Bom apetite!